INOVASI SACHER TORTE BERBAHAN DASAR UBI UNGU

Lutfiana, Abdi (2026) INOVASI SACHER TORTE BERBAHAN DASAR UBI UNGU. Diploma thesis, UNIVERSITAS HARKAT NEGERI.

[img] Text (Cover)
file 1 cover.pdf
Download (830kB)
[img] Text (Bab 1)
File 2 BAB 1.pdf
Download (244kB)
[img] Text (Bab 2)
File 3 BAB II.pdf
Download (310kB)
[img] Text (Bab 3)
File 4 BAB III.pdf
Restricted to Registered users only
Download (335kB) | Request a copy
[img] Text (Bab 4)
File 5 BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only
Download (487kB) | Request a copy
[img] Text (Bab 5)
File 6 BAB V.pdf
Download (178kB)
[img] Text (Daftar Pustaka)
File 8 DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (236kB)
[img] Text (Lampiran)
file 9 lampiran.pdf
Download (2MB)

Abstract

Lutfiana, Abdi. 2026. Inovasi Sacher Torte Berbahan Dasar Ubi Ungu. Program Studi Diploma III Perhotelan, Fakultas Sekolah Vokasi, Universitas Harkat Negeri. Pembimbing I: Puput Dewi Anggraeni, S.ST.Par., M.Par., Pembimbing II Lourensius Hendra Putra, ST., MM. Indonesia memiliki keanekaragaman kuliner tradisional yang banyak memiliki peluang untuk di kembangkan dalam berbagai macam jenis produk baik itu dalam variasi resep maupun di jadikan fusion food. Fusion food dalam penelitian ini termasuk dalam inovasi cake yang dikembangkan lebih lanjut menjadi sacher torte dengan perpaduan ubi ungu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui inovasi sacher torte berbahan dasar ubi ungu. Pada penelitian ini menggunakan metode eksperimen, sedangkan untuk teknik pembuatan menggunakan teknik baking dan teknik ganache. Jumlah sampel pada penelitian ini 32 panelis. Teknik pengambilan sampel yang diterapkan pada penelitian ini adalah simple random sampling. Analisis data pada penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode uji organoleptik dengan menilai rasa, kenampakan, tekstur, hingga aroma produk. Hasil dari penelitian ini yaitu menunjukkan nilai rata-rata warna 4.31%, aroma 4.25%, rasa 4.44%, tekstur 4.31%. Kesimpulan penelitian ini menghasilkan sacher torte ubi ungu yang memiliki daya terima tinggi dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur. Kata kunci : Inovasi, Sacher, eksperimen, ubi ungu

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Library of Congress Subject Areas > H Social Sciences > Perhotelan
Sekolah Vokasi Hotel dan Pariwisata > Perhotelan
Depositing User: Abdi Lutfiana
Date Deposited: 05 Oct 2026 09:15
Last Modified: 05 Oct 2026 09:15
URI: http://repository.harkatnegeri.ac.id/id/eprint/8427

Actions (login required)

View Item View Item