INOVASI ES PISANG IJO DALAM OLAHAN ES KRIM MODERN BERBASIS BAHAN TRADISIONAL

Alkatiri, Faridah (2026) INOVASI ES PISANG IJO DALAM OLAHAN ES KRIM MODERN BERBASIS BAHAN TRADISIONAL. Diploma thesis, UNIVERSITAS HARKAT NEGERI.

This is the latest version of this item.

[img] Text (Cover)
File 1 Cover.pdf
Download (568kB)
[img] Text (Bab 1)
File 2 Bab 1 Farida.pdf
Download (210kB)
[img] Text (Bab 2)
File 3 Bab 2 Farida.pdf
Download (317kB)
[img] Text (Bab 3)
File 4 Bab 3 Farida.pdf
Restricted to Registered users only
Download (331kB)
[img] Text (Bab 4)
File 5 Bab 4 Farida.pdf
Restricted to Registered users only
Download (424kB)
[img] Text (Daftar Pustaka)
File 6 Daftar Pustaka Farida.pdf
Download (192kB)
[img] Text (Lampiran)
File 7 Lampiran Farida.pdf
Download (2MB)

Abstract

Faridah Alkatiri. 2026. Inovasi Es Pisang Ijo dalam Olahan Es Krim Modern Berbasis Bahan Tradisional. Program Studi Diploma III Perhotelan, Universitas Harkat Negeri. Pembimbing I: Puput Dewi Anggraeni, SST.Par.,M.Par. Pembimbing II: Tantri Adithia S.,S.Pd., M.M.Par. Indonesia memiliki berbagai macam kuliner tradisional yang memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk inovatif tanpa menghilangkan cita rasa khasnya. Salah satu kuliner tradisional tersebut adalah Es Pisang Ijo yang berasal dari Makassar. Seiring dengan berkembangnya tren dessert modern, diperlukan inovasi penyajian agar makanan tradisional tetap diminati oleh masyarakat, khususnya generasi muda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui inovasi Es Pisang Ijo dalam olahan es krim modern berbasis bahan tradisional. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, sedangkan teknik pembuatan produk dilakukan melalui proses pembuatan base es krim dan proses pembekuan (freezing). Jumlah sampel pada penelitian ini sebanyak 32 panelis. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah simple random sampling. Analisis data dilakukan menggunakan uji organoleptik dengan menilai aspek rasa, warna, tekstur, dan aroma produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa inovasi Es Pisang Ijo dalam olahan es krim modern memperoleh nilai rata-rata warna sebesar 4,44, aroma sebesar 4,41, rasa sebesar 4,28, dan tekstur sebesar 4,34. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa inovasi Es Pisang Ijo dalam olahan es krim modern berbasis bahan tradisional memiliki tingkat penerimaan yang tinggi dan dapat diterima dengan baik oleh panelis berdasarkan aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Kata kunci: Es Pisang Ijo, es krim modern, inovasi produk, uji organoleptik.

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Library of Congress Subject Areas > H Social Sciences > Perhotelan
Sekolah Vokasi Hotel dan Pariwisata > Perhotelan
Depositing User: Faridah Alkatiri
Date Deposited: 05 Oct 2026 10:31
Last Modified: 05 Oct 2026 10:31
URI: http://repository.harkatnegeri.ac.id/id/eprint/8453

Available Versions of this Item

Actions (login required)

View Item View Item